Если вы когда-нибудь замечали, что цвет желтка в яйцах может варьироваться от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого, то наверняка задумывались: от чего это зависит и говорит ли это что-то о качестве и пользе продукта? Об этом сообщает Nk.org.
Существуют различные мнения: кто-то считает, что яркий цвет — признак полезности, другие — что это результат особого кормления кур. В этой статье мы разберёмся, от чего на самом деле зависит цвет желтка и как он влияет на здоровье.
Что определяет цвет желтка?
Цвет желтка напрямую зависит от рациона курицы, а не от её породы или условий содержания. Основными пигментами, отвечающими за окраску желтка, являются каротиноиды — природные пигменты, которые содержатся в некоторых растениях и кормах. Чем больше в корме курицы каротиноидов, тем насыщеннее и ярче будет желток.
Основные источники каротиноидов:
- Кукуруза и кукурузная мука
- Люцерна и другие зелёные травы
- Морковь и тыква
- Паприка и красный перец
Именно поэтому яйца домашних кур, питающихся травой и натуральными кормами, часто имеют более тёмные и яркие желтки по сравнению с яйцами из супермаркета, где куры получают сбалансированные комбикорма.
Влияет ли цвет желтка на полезные свойства яиц?
Существует мнение, что более яркие желтки полезнее для здоровья, так как содержат больше витаминов и антиоксидантов. Это частично правда. Каротиноиды, которые придают желтку насыщенный цвет, действительно являются антиоксидантами и могут приносить пользу организму, защищая клетки от повреждений.
Яркий желток может содержать:
- Больше лютеина и зеаксантина — антиоксидантов, полезных для зрения.
- Высокий уровень витамина А, который поддерживает иммунитет и здоровье кожи.
- Омега-3 жирные кислоты, если курицы питались льняным семенем или рыбой.
Однако важно понимать, что сам цвет не является гарантом полезности. Питательная ценность яйца определяется общим составом белков, жиров, витаминов и минералов, а не только оттенком желтка. Даже яйца с бледными желтками могут быть богаты белком и другими важными элементами.
Мифы о цвете желтка
1. Яркий желток — это всегда полезно:
Как мы уже выяснили, насыщенный цвет желтка действительно может свидетельствовать о большом содержании каротиноидов. Однако недобросовестные производители иногда добавляют в корм искусственные пигменты, чтобы сделать желтки ярче. Это не приносит никакой пользы и может быть даже вредно.
2. Бледные желтки — это плохо:
Бледные желтки могут быть результатом кормления кур пшеницей или ячменем, которые содержат меньше каротиноидов. Это не означает, что такие яйца менее полезны или низкого качества. Их питательная ценность может быть такой же высокой, как и у яиц с яркими желтками.
Как выбрать качественные яйца?
Чтобы выбрать действительно полезные яйца, обращайте внимание не только на цвет желтка, но и на следующие признаки:
- Маркировка: Яйца с пометкой «органические» или «фермерские» часто бывают более полезными.
- Категория: Яйца категории «С0» и «С1» содержат больше белка и питательных веществ.
- Срок годности: Чем свежее яйца, тем больше в них полезных веществ.
Также полезно знать, чем кормили кур. Если в рационе были зелёные травы, морковь, льняное семя и другие натуральные продукты, это положительно скажется на качестве яиц.
Заключение: стоит ли волноваться о цвете желтка?
Цвет желтка может дать некоторые подсказки о том, чем кормили курицу, но не является основным показателем полезности яиц. Гораздо важнее обращать внимание на свежесть, категорию и условия содержания кур. Так что не стоит беспокоиться, если ваши яйца имеют более светлый оттенок: их питательная ценность от этого не страдает.
Напомним, ранее сообщалось о том, как очистить сухофрукты от диоксида серы и глицерина: два простых способа.