Вкус свежего укропа в зимнем борще — это реально, а не мечта! Секретный ингредиент ваших будущих супов уже растет на грядке. Об этом сообщает Nk.
Замораживание — один из лучших способов сохранить летучие ароматические соединения укропа, в отличие от сушки, которая значительно уменьшает их концентрацию. Замороженный укроп сохраняет не только вкус, но и яркий зеленый цвет, а также большую часть витаминов (в частности С и группы В), которые разрушаются при термической обработке во время сушки. Это делает его функционально более близким к свежему, чем к сушеному. Главное — правильно подготовить зелень к этой «поездке» во времени.
Для максимального сохранения аромата и предотвращения посторонних запахов из морозильной камеры, важно использовать герметичную упаковку (специальные морозильные пакеты, контейнеры). Также, чем быстрее зелень заморозится, тем меньше образуется крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточную структуру и ухудшить качество при размораживании.
Сначала внимательно переберите пучки, безжалостно удаляя все вялое, желтое или испорченное. Корешки, если они есть, аккуратно срежьте острым ножом.
Тщательно промойте отобранный укроп под струей холодной воды. Затем разложите его на полотенце, давая влаге испариться.
Лучший способ полностью высушить зелень перед замораживанием — это использование центрифуги для салата. Она удаляет большую часть влаги гораздо быстрее и эффективнее, чем просто полотенце. Если нет центрифуги, можно осторожно промокнуть зелень бумажными полотенцами после сушки на обычном полотенце. Особая сухость перед замораживанием крайне важна.
Зелень целиком в фольге
Разложите небольшие порции целых веточек на листах пищевой фольги. Плотно заверните зелень, формируя аккуратные конвертики. Подпишите свертки для удобства и сразу отправляйте их в морозильную камеру. Этот метод идеально подходит для украшения блюд позже.
Рубим и в пакеты
Мелко порубите чистый и сухой укроп острым ножом на доске. Постарайтесь равномерно смешать нежные листочки и кусочки стеблей.
Переложите ароматную массу в подходящие пакеты, удалив из них излишки воздуха. Завяжите пакеты или закройте застежку и немедленно заморозьте. Удаление воздуха из пакета критически важно для предотвращения «морозильного ожога» и сохранения аромата. Чтобы замороженный рубленый укроп было легче отламывать порциями, разровняйте пакет после фасовки, сделав его плоским.
Рассыпчатый укроп в контейнерах
Измельчите укроп, предварительно удалив жесткие стебли. Насыпьте нарезанную зелень тонким слоем на пергамент и отправьте в морозильный отсек.
Предварительное замораживание тонким слоем на пергаменте называется «шоковая заморозка» (IQF). Это действительно позволяет получить рассыпчатый продукт, который не слипнется в один ком.
Через несколько часов достаньте подмороженный укроп и пересыпьте его в герметичные контейнеры. Снова отправьте емкости в холод на длительное хранение.
Порционные кубики льда
Очень мелко нарежьте подготовленный укроп ножом. Плотно разложите зеленую массу по ячейкам формочек для льда.
Осторожно залейте ячейки чистой водой, полностью покрыв зелень. Поставьте формочки в морозильник до полного застывания кубиков.
Для максимального сохранения аромата и предотвращения «разваривания» в горячих блюдах, замороженный укроп (в любом виде: рубленый, кубики) следует добавлять за 1-2 минуты до окончания приготовления супа, борща, рагу или соуса. Это позволит ему отдать свой аромат, не потеряв его при длительном кипении. Размораживать заранее не нужно — добавляйте прямо из морозилки.
Читайте также китайский гороскоп на неделю с 16 по 22 июня с удачными днями и предостережениями.