Огурцы с горчицей — ароматная заготовка, которая хорошо дополняет картофель, мясные блюда, каши и праздничные закуски. Горчичный порошок придает овощам выраженную остроту, а целые зерна делают вкус более мягким и пряным. Для консервации можно использовать как целые небольшие огурцы, так и крупные плоды, нарезанные кружочками или брусочками. Об этом сообщает Nk.
Если огурцы переросли и уже не помещаются в банку целиком, их необязательно выбрасывать: крупные плоды удобно использовать для пряного зимнего салата.
Какие огурцы выбрать для заготовки
Для консервирования лучше брать свежие, плотные овощи без мягких участков, трещин и следов порчи. Небольшие огурцы удобно мариновать целиком, а крупные экземпляры можно нарезать кружочками, длинными брусочками или толстыми четвертинками.
Если овощи были собраны не в день приготовления, их желательно предварительно выдержать в прохладной воде. Замачивание помогает частично восстановить плотность плодов. После этого огурцы необходимо тщательно вымыть и удалить кончики.
Для заготовки понадобятся:
- свежие плотные огурцы;
- сухая горчица или горчица в зернах;
- чеснок и репчатый лук;
- уксус крепостью 9%;
- соль и сахар;
- растительное масло;
- черный и красный перец;
- укроп, лавровый лист и другие пряности.
Чем отличаются три рецепта
| Вариант заготовки | Основной вид горчицы | Форма огурцов | Особенность |
|---|---|---|---|
| Пряный салат | Сухой порошок | Кружочки или брусочки | Огурцы проваривают в маринаде |
| Огурцы с луком | Горчица в зернах | Крупные кусочки | Овощи несколько часов выделяют сок |
| Быстрая закуска | Горчица в зернах | Целые огурцы | Выдерживается в тепле, затем в холоде |
Первый вариант рассчитан на большую партию из четырех килограммов огурцов. Второй подойдет тем, кто хочет приготовить небольшое количество закуски. Третий рецепт предназначен для одной литровой банки и больше напоминает быстрые пряные огурцы, которые необходимо хранить в холоде.
Огурцы с сухой горчицей без длительной стерилизации
По этому рецепту получается насыщенный салат с кисло-сладким и умеренно острым вкусом. Огурцы сначала выдерживаются в маринаде, а затем прогреваются на плите. Благодаря нарезке овощи быстро пропитываются маслом, уксусом, чесноком и специями.
Ингредиенты
- 4 кг огурцов;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан 9%-го уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сухой горчицы;
- 2 столовые ложки измельченного чеснока;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1 чайная ложка красного молотого перца.
Указанные пропорции соответствуют исходному рецепту.
Как приготовить огуречный салат с горчицей
Огурцы необходимо тщательно вымыть, удалить кончики и нарезать кружочками или продолговатыми брусочками. Слишком тонкие ломтики делать не стоит, иначе во время нагревания они могут потерять форму.
В большой кастрюле соедините растительное масло, уксус, сахар, соль, сухую горчицу, чеснок и оба вида молотого перца. Перемешивайте маринад до равномерного распределения специй.
Добавьте нарезанные огурцы и снова все перемешайте. Оставьте овощи примерно на два часа. За это время они выделят сок, который соединится с маринадом. Несколько раз аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы ломтики пропитывались равномерно.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите смесь до кипения. Готовьте до заметного изменения цвета огурцов. Горячую закуску разложите в чистые подготовленные банки, равномерно распределяя овощи и жидкость. Закройте крышками и оставьте остывать под плотным покрывалом.
Не следует слишком долго варить огурцы: после продолжительного нагревания они могут стать мягкими и потерять характерный хруст.
Резаные огурцы с горчицей в зернах и луком
Второй рецепт подойдет для приготовления небольшой порции пряной закуски. Горчичные зерна не дают такой резкой остроты, как порошок, но добавляют приятный аромат и интересную текстуру.
Ингредиенты
- 500 г огурцов;
- 80 г репчатого лука;
- 30 мл растительного масла;
- половина столовой ложки сахара;
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- 15 г соли;
- 1 столовая ложка 9%-го уксуса.
Огурцы предварительно замочите, затем тщательно вымойте и нарежьте крупными кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Сложите овощи в миску, добавьте соль, сахар, горчицу, масло и уксус. Перемешайте ингредиенты, накройте посуду пищевой пленкой и оставьте примерно на четыре часа при комнатной температуре. За это время огурцы выделят сок, который станет основой маринада.
После выдержки переложите огурцы, лук и образовавшуюся жидкость в чистые банки. В исходном материале дополнительная термообработка наполненных банок не указана. Поэтому такую заготовку безопаснее рассматривать как холодильную закуску, если она не была приготовлена по проверенной технологии консервирования с установленным временем обработки.
Почему важно соблюдать правила консервирования
Огурцы относятся к продуктам с низкой естественной кислотностью, поэтому для безопасного маринования важно использовать достаточное количество уксуса и не менять пропорции по собственному усмотрению. Специалисты по домашнему консервированию рекомендуют использовать уксус с кислотностью 5% и проверенные рецептуры, в которых рассчитано безопасное соотношение овощей, воды и кислоты.
Не следует:
- уменьшать количество уксуса;
- произвольно добавлять больше воды;
- значительно увеличивать объем овощей;
- использовать уксус неизвестной кислотности;
- закатывать банки с признаками брожения или порчи;
- хранить при комнатной температуре заготовки, которые не прошли рекомендованную обработку.
Обычное мытье банок не считается стерилизацией. Емкости необходимо подготавливать в соответствии с выбранной технологией консервирования, а герметично закрытые заготовки — обрабатывать по проверенному режиму.
Быстрые огурцы с горчичными зернами в литровой банке
Третий вариант подойдет тем, кто хочет приготовить небольшую порцию ароматных огурцов без длительного ожидания. В рецепте используются чеснок, укроп, листья вишни, сладкий перец и целые специи.
Ингредиенты на банку объемом 1 литр
- 500–700 г огурцов;
- 3 веточки укропа;
- 2 вишневых листа;
- 1 лавровый лист;
- 2 зубчика чеснока;
- половина репчатой луковицы;
- четверть сладкого перца;
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- 1 чайная ложка кориандра в зернах;
- 1 столовая ложка соли;
- 8 горошин черного перца;
- 500 мл воды.
На дно банки уложите укроп, листья вишни, нарезанный полукольцами лук, чеснок и лавровый лист. У огурцов удалите кончики и плотно разместите овощи в емкости.
Добавьте кусочки сладкого перца, горчицу, кориандр, черный перец и соль. Залейте содержимое банки кипятком, прикройте крышкой и осторожно встряхните, чтобы соль начала растворяться.
Поставьте банку в глубокую миску и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Затем перенесите ее в холодильник еще на два дня. Такой способ описан в исходной публикации.
Поскольку в составе не указан уксус и не предусмотрена полноценная тепловая обработка, такую закуску нельзя считать обычной консервацией для хранения в кладовой. Ее следует держать в холодильнике и употребить в течение непродолжительного времени.
Как сделать огурцы более хрустящими
Хруст зависит от качества овощей, времени после сбора и продолжительности нагревания. Мягкие или переспевшие огурцы не станут плотными только благодаря специям.
Полезные рекомендации:
- выбирайте небольшие свежие плоды;
- не используйте огурцы с мягкими участками;
- перед приготовлением замочите овощи в холодной воде;
- не нарезайте их слишком тонко;
- не увеличивайте время кипячения;
- равномерно распределяйте маринад;
- удаляйте кончики плодов;
- не оставляйте подготовленные огурцы надолго в тепле без необходимости.
Листья вишни могут придать закуске дополнительный аромат. Однако пряные листья и специи не заменяют необходимую кислотность, правильную тепловую обработку и соблюдение чистоты.
Как подготовить банки
Банки необходимо осмотреть на наличие трещин и сколов. Поврежденные емкости для консервации не подходят. После проверки их следует тщательно вымыть горячей водой с моющим средством и хорошо ополоснуть.
Крышки должны быть чистыми, ровными и соответствовать типу банки. Нельзя использовать изделия с ржавчиной, деформацией или поврежденным внутренним покрытием.
Подготовка включает несколько этапов:
- Вымыть банки и крышки.
- Проверить края емкостей.
- Обработать банки выбранным способом.
- Не касаться руками внутренней поверхности.
- Наполнять емкости горячим продуктом аккуратно.
- Удалить загрязнения с края банки перед закрытием.
- Проверить герметичность после остывания.
Как хранить заготовки
Герметично закрытые и правильно обработанные банки следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Прямой солнечный свет и высокая температура могут ухудшить вкус, цвет и качество продукта.
Холодильные огурцы, которые не проходили установленную обработку для длительного хранения, необходимо постоянно держать при низкой температуре. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, необычная пена, плесень или вытекание жидкости, содержимое нельзя пробовать.
Сомнительную домашнюю консервацию нельзя проверять на вкус: отсутствие выраженного неприятного запаха еще не гарантирует безопасность продукта.
Читайте также научное объяснение о том, почему некоторые люди едят и никогда не толстеют.