Одуванчик лекарственный уже давно перестал восприниматься как обычный сорняк и во многих странах стал полноценной пищевой культурой. Во Франции одуванчик (pissenlit) его не только собирают в дикой природе, но и специально выращивают на фермах и огородах. Об этом сообщает Nk.
Французские селекционеры вывели особые сорта с более широкими листьями и мягким, менее горьким вкусом. Весной в супермаркетах можно встретить даже отбелённый одуванчик — его выращивают без доступа света, как спаржу, благодаря чему он приобретает нежный ореховый вкус.
В Греции одуванчик является важной частью традиционной кухни под названием «хорта» (chorta) — это общее обозначение дикорастущих трав, которые отваривают и заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Для греков такая зелень — привычная часть рациона, особенно в период поста, когда организму нужна лёгкая, но питательная пища.
Пищевая ценность одуванчика: почему он не уступает ранней зелени
Наибольшую ценность представляет молодая зелень, собранная до начала цветения. Листья одуванчика содержат высокие концентрации витаминов C, A и K, а также омега-3 и омега-6 жирные кислоты. По ряду показателей он даже превосходит шпинат и брокколи.
Содержание витамина A в одуванчике значительно выше, чем в шпинате, что положительно влияет на зрение и иммунитет после зимы. Витамин K обеспечивает более 500% суточной нормы, поддерживая здоровье костей и нормальную свёртываемость крови. Кроме того, растение богато железом и кальцием, что делает его полезным для профилактики анемии.
В отличие от большинства салатных культур, одуванчик содержит горькие вещества — тараксацин, которые стимулируют работу печени и желчного пузыря. Это делает его не просто пищей, а функциональным продуктом, поддерживающим естественное очищение организма. По уровню белка и полезных жиров он также превосходит многие огородные культуры, превращаясь в доступный «суперфуд».
Что приготовить из одуванчика
Молодую зелень можно употреблять в сыром виде, как рукколу или салат. Чтобы уменьшить горечь, листья предварительно вымачивают в подсоленной воде или ошпаривают кипятком. Добавление такой зелени в салаты и соусы повышает их питательность и разнообразит рацион.
Зелёный борщ с одуванчиком: весеннее витаминное блюдо
Листья одуванчика отлично дополняют традиционный зелёный борщ, который в разных регионах готовят с крапивой и другой дикорастущей зеленью. Для блюда используют мясо индейки, картофель и смесь свежей зелени — крапиву, зелёный лук и одуванчик. Ингредиенты отваривают до готовности, затем добавляют специи, яйца и сметану. Короткое дополнительное прогревание помогает сохранить максимум витаминов и раскрыть вкус блюда.
«Кофе» из корня одуванчика
Напиток из корня одуванчика известен более 200 лет и сегодня снова набирает популярность как натуральная альтернатива кофе без кофеина. Корень содержит минералы и витамины группы B. После сушки и обжарки его измельчают и заваривают кипятком, получая ароматный напиток с лёгкими ореховыми нотами.
Чай и варенье из цветов
Чай из одуванчика помогает поддерживать работу пищеварительной системы и является простым способом оздоровления организма. Его готовят из сушёного или свежего сырья, настаивая в кипятке.
Из цветков также делают варенье, которое иногда называют «солнечным мёдом». Лепестки смешивают с сахаром, лимоном и водой, затем варят до густой консистенции и закатывают в банки.
Традиционное вино из одуванчика
Отдельное направление использования растения — домашнее вино из цветков одуванчика. Его вкус может быть необычным, но этот напиток считается интересным гастрономическим экспериментом и частью народных кулинарных традиций.
Читайте также о том, как приготовить чернослив с орехами в сметане — пошаговый рецепт.