Конец лета и начало осени — время, когда помидоры особенно ароматные, сочные и доступные. Часть урожая обычно отправляют на консервацию, из томатов делают сок, соусы или маринуют их. Но есть еще один простой способ сохранить сезонные овощи до зимы — заморозить помидоры в морозильной камере. Об этом сообщает Nk.
Для такой заготовки необязательно долго стоять у плиты, стерилизовать банки или использовать уксус. Помидоры можно замораживать целиком, кусочками, в виде пюре и даже предварительно запеченными.
После размораживания томаты уже не будут такими упругими, как свежие, однако отлично подойдут для борща, супов, рагу, пасты и домашних соусов.
Какие помидоры лучше замораживать на зиму
Для заморозки подходят практически любые сорта, однако результат во многом зависит от плотности мякоти.
Особенно удобно использовать мясистые помидоры с небольшим количеством семян и жидкости. Хорошо подходят сливовидные сорта, крупные розовые томаты и другие плоды с плотной структурой. Их можно оставить целыми, нарезать либо измельчить.
Очень сочные сорта тоже можно отправлять в морозильную камеру. Правда, после размораживания они становятся мягкими и выделяют много жидкости. Такие помидоры лучше заранее рассматривать как основу для:
- борща;
- супов;
- овощного рагу;
- подлив;
- пасты;
- пиццы;
- томатных соусов.
Для заготовки также подходят черри и небольшие коктейльные помидоры. Их удобно замораживать целиком.
Как подготовить помидоры к заморозке
Перед отправкой в морозильную камеру томаты нужно перебрать. Лучше выбирать спелые плоды без гнили и значительных повреждений.
Помидоры необходимо тщательно вымыть, а затем полностью высушить. Оставшаяся на кожице вода при замерзании превращается в лед и может привести к тому, что овощи смерзнутся между собой.
Для подготовки понадобятся:
- чистые сухие помидоры;
- пакеты для заморозки;
- контейнеры с плотными крышками;
- пакеты с zip-застежкой;
- нож и разделочная доска, если томаты будут нарезаться.
Желательно сразу подготовить небольшие порции. Тогда зимой не придется размораживать большое количество продукта ради одной кастрюли борща.
Как заморозить помидоры целиком
Это один из самых простых способов, который требует минимум времени.
Помидоры помойте и очень хорошо просушите. После этого разложите их по пакетам для замораживания или герметичным контейнерам.
Если используются пакеты, желательно удалить из них как можно больше воздуха. При этом не следует слишком плотно набивать упаковку — плоды могут деформироваться.
Удобно подписать каждый пакет, указав дату заморозки. Также можно отметить сорт, особенно если вы замораживаете несколько видов томатов для разных блюд.
Оптимально использовать такую заготовку в течение примерно шести месяцев, поскольку при длительном хранении вкус и аромат постепенно становятся менее выраженными.
Нужно ли предварительно замораживать помидоры на доске
Если важно, чтобы овощи не смерзлись в один большой ком, можно применить двухэтапный способ.
Сначала разложите сухие помидоры в один слой на доске, подносе или другой поверхности, которая помещается в морозильник. Оставьте между плодами небольшое расстояние.
После полного замерзания переложите их в пакет или контейнер.
Так зимой будет проще достать именно столько помидоров, сколько требуется для конкретного блюда.
Можно ли замораживать помидоры черри
Черри прекрасно подходят для заморозки. Благодаря небольшому размеру их удобно хранить целиком, не тратя время на нарезку.
Подготовка практически не отличается:
- Переберите плоды.
- Вымойте их.
- Полностью высушите.
- Разложите по пакетам или контейнерам.
- Отправьте в морозильную камеру.
После размораживания кожица черри может начать отделяться, а сами плоды станут значительно мягче.
Для свежего салата такая текстура уже не подойдет. Зато размороженные черри удобно использовать для соусов, пасты, рагу и других горячих блюд.
То, что после морозильника томат становится мягким, — не недостаток, если его планируют тушить или измельчать.
Нужно ли снимать кожицу перед заморозкой
Предварительно очищать помидоры от кожицы необязательно. Это позволяет значительно сократить время подготовки урожая.
Есть удобный способ снять кожицу уже зимой. Замороженный томат можно достать из морозилки и ненадолго обдать водой. После этого кожица обычно снимается значительно легче.
Далее плод можно нарезать и сразу добавить в готовящееся блюдо.
Этот вариант особенно удобен для:
- борща;
- супа;
- овощного рагу;
- томатного соуса;
- подливы.
Как заморозить помидоры кусочками
Если вы часто готовите блюда, где нужны уже нарезанные томаты, стоит потратить немного больше времени летом.
Помидоры можно нарезать кубиками или небольшими дольками, а затем разделить на порции.
Лучше использовать небольшие герметичные контейнеры или zip-пакеты. Каждая упаковка должна содержать примерно столько томатов, сколько понадобится для одного приготовления.
Например, отдельные порции можно подготовить специально:
- для борща;
- для рагу;
- для супа;
- для пасты;
- для тушеного мяса.
Это заметно экономит время зимой.
Как заморозить тертые помидоры или томатное пюре
Еще один удобный вариант — заранее измельчить томаты.
Плоды можно натереть на терке, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Полученную массу распределяют небольшими порциями по контейнерам.
Такую заготовку удобно сразу добавлять в кастрюлю или сковороду.
Томатное пюре подходит для приготовления:
- борща;
- соусов;
- подливы;
- тушеных овощей;
- пасты;
- первых блюд.
Важно оставлять в контейнере немного свободного места, поскольку жидкость при замерзании увеличивается в объеме.
Как заморозить запеченные помидоры
Тем, кто хочет получить более насыщенный вкус, подойдет другой способ — сначала запечь томаты, а затем заморозить.
Помидоры разрежьте пополам и положите на противень, застеленный пергаментом. Можно добавить немного оливкового масла, чеснок и ароматные травы.
Хорошо сочетаются с томатами:
- базилик;
- тимьян;
- розмарин;
- чеснок;
- смесь сухих итальянских трав.
Запекайте помидоры при умеренной температуре до мягкости. После этого их необходимо полностью остудить и только затем переложить в контейнер.
Зимой такая заготовка особенно хорошо подойдет к пасте, картофелю, мясным блюдам или горячим бутербродам.
Какой способ заморозки помидоров выбрать
| Способ | Сколько подготовки | Для каких блюд подойдет |
|---|---|---|
| Целиком | минимум | борщ, суп, рагу, соус |
| Черри целиком | минимум | паста, соусы, рагу |
| Кусочками | немного больше | борщ, супы, тушеные блюда |
| Томатное пюре | потребуется измельчение | соусы, подливы, первые блюда |
| Запеченные | больше времени | паста, гарниры, бутерброды |
Если хочется максимально быстро переработать большой урожай, проще всего заморозить плоды целиком.
Если же на первом месте удобство зимой, выгоднее заранее нарезать овощи или сделать порционное томатное пюре.
Нужно ли размораживать помидоры перед приготовлением
Для многих горячих блюд полное размораживание не требуется.
Например, замороженные кусочки или пюре можно практически сразу добавить в борщ, соус или рагу. Целый плод удобно немного подержать при комнатной температуре, снять кожицу, нарезать и использовать дальше.
После полного размораживания помидор становится мягким. Поэтому оставлять такую заготовку специально для овощных салатов не стоит.
Как правильно хранить помидоры в морозилке
Чтобы заготовка лучше сохранила вкус, стоит придерживаться нескольких простых правил.
Не кладите мокрые плоды. Перед заморозкой поверхность должна полностью высохнуть.
Удаляйте лишний воздух. Особенно это важно при хранении в пакетах.
Делайте небольшие порции. Так не придется размораживать лишний продукт.
Подписывайте упаковку. Укажите дату заморозки и способ подготовки.
Не замораживайте повторно уже размороженные томаты. Поэтому порционная упаковка значительно удобнее большого контейнера.
Для чего использовать замороженные помидоры зимой
Сфера применения такой заготовки очень широкая.
Помидоры из морозильника можно использовать для:
- украинского борща;
- овощных и мясных супов;
- домашней пиццы;
- соуса для макарон;
- рагу;
- тушеного мяса;
- подлив;
- лазаньи;
- запеканок;
- овощных гарниров.
Заморозка не способна полностью сохранить хрустящую и плотную структуру свежего помидора. Однако именно для горячих блюд это практически не имеет значения.
Поэтому замораживание — хороший вариант для тех, кто хочет сохранить сезонный урожай без длительной стерилизации банок, маринования и сложной консервации.
Читайте также научное объяснение о том, почему некоторые люди едят и никогда не толстеют.