В конце августа и начале сентября на рынках и в магазинах появляется кизил — небольшие продолговатые ягоды насыщенного красного или почти бордового цвета. Они имеют характерный кисло-сладкий, иногда терпкий вкус и особенно ценятся после полного созревания. Кизил едят свежим, сушат, замораживают, используют для компотов, соусов, желе и варенья. Об этом сообщает Nk.
Интерес к этой ягоде связан не только с необычным вкусом. Плоды кизила содержат витамин C, органические кислоты, пектины, полифенолы, антоцианы и другие растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Их количество зависит от сорта, места выращивания и степени зрелости ягод.
Кизил особенно интересен тем, что сочетает выраженную кислинку, насыщенный цвет и достаточно богатый набор растительных соединений.
Что такое кизил и когда он созревает
Кизил обыкновенный, или Cornus mas, распространен в некоторых регионах Европы и Азии. Это кустарник или небольшое дерево, которое цветет достаточно рано, однако его плоды созревают значительно позже — чаще всего ближе к концу лета или началу осени.
С этой особенностью связана старая легенда. По преданию, нечистая сила выбрала кизил именно потому, что растение зацветало раньше других. Считалось, что и урожай созреет первым, но ждать пришлось значительно дольше. В результате другие фрукты уже поспели, а кизил оставался твердым и кислым.
Сегодня эта история воспринимается скорее как любопытный фольклор. Для потребителя гораздо важнее дождаться полной зрелости плодов: спелый кизил становится мягче, темнее и заметно приятнее на вкус.
Чем полезен кизил
Современные исследования показывают, что плоды кизила являются источником целого комплекса биологически активных веществ. В них обнаружены полифенолы, антоцианы, фенольные кислоты, флавоноиды, иридоиды, органические кислоты и витамин C. Также в составе присутствуют некоторые минералы и пищевые волокна.
Именно полифенольные соединения во многом определяют антиоксидантную активность ягод. Их концентрация может существенно отличаться в зависимости от сорта и условий выращивания.
Основные вещества, которыми ценен кизил:
- витамин C;
- антоцианы;
- полифенолы;
- органические кислоты;
- пектины;
- танины;
- калий, магний и некоторые другие минералы;
- растительные антиоксиданты.
При этом кизил лучше воспринимать как часть разнообразного рациона, а не как лекарство. Даже продукты с высоким содержанием полезных соединений не заменяют лечение заболеваний.
Почему кизил называют «мужской ягодой»
У кизила есть необычное народное прозвище — «мужская ягода». Оно связано прежде всего с восточными традициями, согласно которым напитки из этих плодов считались полезными для мужской силы.
Компоты и чай с кизилом традиционно употребляли как общеукрепляющие напитки. Отсюда постепенно и появилось представление о ягоде как о продукте, особенно полезном для мужчин.
Однако считать, что кизил сам по себе способен заметно повысить потенцию или вылечить нарушения сексуальной функции, неправильно. Убедительных клинических данных для таких обещаний недостаточно. Его польза прежде всего определяется обычными пищевыми компонентами — витаминами, растительными полифенолами и другими биоактивными веществами.
Название «мужская ягода» скорее относится к народной традиции, чем к доказанному медицинскому эффекту.
Может ли кизил влиять на сахар и давление
Кизил давно использовали в традиционной кухне и народной медицине. В последние годы исследователи также изучают его возможное влияние на показатели обмена веществ.
Анализ нескольких небольших клинических исследований показал, что употребление препаратов или добавок на основе Cornus mas потенциально может влиять на некоторые показатели глюкозы, липидного обмена и массы тела. Однако число участников таких исследований пока невелико, поэтому эти результаты нельзя воспринимать как основание самостоятельно лечить диабет или другие заболевания кизилом.
Особенно важно учитывать разницу между концентрированными экстрактами, которые используются в исследованиях, и обычной порцией свежих ягод. Человек с диабетом, гипертонией или другими хроническими заболеваниями не должен отменять назначенные препараты ради пищевых продуктов.
Кизил и пищеварение
Характерная терпкость кизила связана в том числе с присутствием дубильных веществ. Именно поэтому в традиционном питании плоды использовали при расстройствах пищеварения.
Свежие недозрелые ягоды имеют особенно выраженный вяжущий вкус. По мере созревания кизил становится мягче и слаще, хотя характерная кислинка сохраняется.
Людям с чувствительным желудком не стоит сразу съедать большое количество кислых ягод. Лучше начинать с небольшой порции и оценивать индивидуальную реакцию организма.
| Свойство кизила | С чем оно связано |
|---|---|
| Насыщенный красный цвет | Антоцианы и другие растительные пигменты |
| Кислый вкус | Органические кислоты |
| Терпкость | Дубильные вещества |
| Способность образовывать густое желе | Пектины |
| Антиоксидантная активность | Полифенольные соединения |
| Пищевая ценность | Витамин C и другие нутриенты |
Как правильно есть кизил
Свежим кизил вкуснее всего тогда, когда ягоды полностью созрели. Они становятся темно-красными или бордовыми и заметно мягче. Недозрелые плоды обычно очень кислые и терпкие.
Косточка у кизила большая и твердая, поэтому ее не едят. Мякоть можно употреблять самостоятельно или добавлять в блюда и напитки.
Если вкус свежего кизила кажется слишком насыщенным, ягоды можно сочетать с другими фруктами, добавлять в компоты или готовить из них соусы. При добавлении сахара стоит учитывать, что десерт становится значительно калорийнее, поэтому варенье нельзя оценивать так же, как свежие ягоды.
Что можно приготовить из кизила
Кизил отлично подходит для домашней переработки. Благодаря кислинке и содержанию пектина он хорошо раскрывается в варенье, джемах и желе. Из него также получаются насыщенные по вкусу напитки.
Из кизила готовят:
- компоты и морсы;
- кисели;
- варенье и джем;
- желе;
- соусы к мясным блюдам;
- сиропы;
- домашнюю фруктовую пастилу;
- сушеные ягоды;
- заготовки, перетертые с сахаром.
На Кавказе существует необычный традиционный способ заготовки. Спелые ягоды протирают, превращая мякоть в однородную массу, после чего формируют тонкие пласты и высушивают. Получается своеобразный фруктовый «лаваш», который удобно хранить.
Кому стоит есть кизил осторожно
Для большинства здоровых людей небольшая порция спелого кизила может быть обычной частью рациона. Однако выраженная кислотность и терпкость подходят не всем.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения, большое количество кислых ягод может вызывать неприятные ощущения. Индивидуальная непереносимость также остается возможной, как и в случае с другими продуктами.
Отдельная осторожность необходима людям с диабетом, если речь идет не о свежем кизиле, а о варенье, сиропе или ягодах, перетертых с большим количеством сахара. В таких заготовках содержание добавленного сахара может быть значительно выше.
Интересные факты о кизиле
Кизил интересен не только своими плодами. Его древесина отличается высокой плотностью и прочностью. Даже латинское название рода Cornus связывают со словом, обозначающим рог, подчеркивая твердость древесины.
С кизилом связаны и античные предания. В старых легендах его прочную древесину использовали для изготовления оружия и различных предметов, которым требовалась особая устойчивость.
Сегодня растение гораздо чаще ассоциируется с кулинарией. Конец августа и сентябрь — подходящее время попробовать свежий кизил, приготовить компот или заготовить кисло-сладкие ягоды на зиму.
Читайте также научное объяснение о том, почему некоторые люди едят и никогда не толстеют.