Зеленый борщ со щавелем и молодой крапивой — одно из тех блюд, которые особенно хорошо раскрываются в теплое время года. Он получается легким, ароматным, свежим и при этом достаточно сытным благодаря куриному бульону, картофелю и вареным яйцам. Щавель дает приятную кислинку, молодая крапива добавляет весенний вкус и делает блюдо более насыщенным. Такой борщ давно считается частью украинской домашней кухни, где простые сезонные продукты превращаются в полноценный обед. Об этом сообщает Nk.
Известный украинский шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко также делился рецептом зеленого борща, в котором сочетаются курица, зелень, овощи и яркий натуральный цвет.
Чем особенный зеленый борщ
Главная особенность этого блюда — свежая зелень, которую добавляют в самом конце приготовления. Щавель не нужно долго варить, иначе он потеряет цвет, аромат и часть своей кислинки. Молодую крапиву также лучше не передерживать в кипятке, чтобы она сохранила мягкий травяной вкус. Благодаря такому подходу борщ получается не тяжелым, а живым и летним. Это тот случай, когда вкус блюда зависит не от сложных специй, а от свежести зелени и правильно сваренного бульона.
Время приготовления и количество порций
На приготовление зеленого борща понадобится примерно 60 минут. Из указанного количества продуктов получается около четырех порций. Блюдо удобно готовить для семейного обеда, потому что оно хорошо насыщает, но не оставляет ощущения тяжести. Куриную основу можно сварить заранее, а зелень добавить уже перед подачей. Так борщ сохранит более яркий цвет и свежий аромат.
Ингредиенты для зеленого борща
Для этого рецепта понадобятся доступные продукты, которые легко найти на рынке или в магазине. Лучше брать свежий щавель и молодую крапиву, потому что именно они создают главный вкус блюда. Крапиву перед использованием нужно хорошо промыть, а при необходимости можно ненадолго обдать кипятком. Яйца лучше отварить отдельно, чтобы подать их аккуратными половинками уже в тарелке.
- куриные бедра — 2 штуки;
- вода — 3 л;
- репчатый лук — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- корень сельдерея — ¼ штуки;
- лавровый лист — 2–3 штуки;
- душистый перец — 3–4 горошины;
- картофель — 3–4 штуки;
- щавель — 1 пучок;
- молодая крапива — 1 пучок;
- яйца — 3–4 штуки;
- подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
- петрушка — 10 веточек;
- соль — по вкусу.
Как приготовить бульон
Куриные бедра нужно положить в кастрюлю и залить тремя литрами воды. Затем добавить целую очищенную луковицу, половину моркови и корень сельдерея, нарезанный произвольными кусочками. Для аромата в кастрюлю отправляют лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Бульон варят примерно 30 минут, периодически снимая пену, если она появляется. После этого овощи достают, а курицу можно оставить в бульоне или разобрать на кусочки перед подачей.
Овощная зажарка и картофель
Вторую луковицу нужно мелко нарезать кубиками и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом до мягкости. Затем добавить натертую морковь и готовить все вместе еще несколько минут, пока овощи не станут более ароматными. Картофель нарезают небольшими произвольными кусочками и отправляют в готовый бульон. Варить его нужно до мягкости, чтобы он легко прокалывался вилкой. После этого в кастрюлю добавляют зажарку и дают борщу немного покипеть.
Когда добавлять щавель и крапиву
Зелень добавляют почти в самом конце, потому что она готовится очень быстро. Щавель и крапиву нужно промыть, обсушить и мелко нарезать. Часть зелени можно сразу отправить в кастрюлю и проварить около минуты. Оставшийся щавель вместе с петрушкой можно перебить блендером с небольшим количеством воды до состояния зеленого пюре. Затем смесь желательно процедить через сито, добавить в борщ, довести до кипения и сразу снять с огня.
Таблица приготовления
| Этап | Что сделать | Примерное время |
|---|---|---|
| Бульон | Сварить куриные бедра с овощами и специями | 30 минут |
| Зажарка | Обжарить лук и морковь на масле | 5–7 минут |
| Картофель | Добавить в бульон и сварить до мягкости | 10–15 минут |
| Зелень | Добавить щавель, крапиву и зеленое пюре | 2–3 минуты |
| Подача | Дополнить борщ вареными яйцами | 2 минуты |
Как подавать зеленый борщ
Яйца нужно отварить в подсоленной воде, затем залить холодной водой, чтобы скорлупа легче очищалась. Перед подачей их разрезают на половинки или четвертинки и кладут прямо в тарелку с горячим борщом. По желанию можно добавить немного свежей петрушки или ложку сметаны, если хочется более мягкого вкуса. Зеленый борщ лучше подавать сразу после приготовления, пока зелень сохраняет цвет и аромат. Особенно вкусным он получается тогда, когда кислинка щавеля чувствуется ярко, но не перебивает вкус куриного бульона.
Читайте также о том, как приготовить чернослив с орехами в сметане — пошаговый рецепт.