Даже человек, который не имеет особых знаний о винах, стоя перед прилавком, точно скажет, что они бывают белыми, красными и розовыми, а также сладкими и сухими. Об этом сообщает Nk.
И если название сладкого вина не вызывает вопросов, то термин «сухое вино» часто становится предметом размышлений.
Одни считают, что его называют «сухим» из-за ощущения сухости во рту после дегустации, другие шутят: «Как вино может быть сухим, если это жидкость?» На самом деле секрет кроется в сахаре, который присутствует (или не присутствует) в вине. Разберемся с этим вопросом подробнее.
Что на самом деле означает термин «сухое вино»?
Виноград — один из самых сладких плодов, содержащий натуральный сахар, уровень которого может достигать 20%. Во время брожения виноградного сока дрожжи превращают этот сахар в алкоголь.
Если процесс брожения остановить на определенной стадии, вино сохраняет остаточный сахар, и так получаются сладкие или полусладкие вина. Если же дрожжам не мешать и они полностью превращают сахар в алкоголь, мы получаем вино без сладости — «сухое».
Итак, термин «сухое вино» означает минимальное содержание сахара. В Украине сухим считается вино, в котором содержание сахаров не превышает 3 грамма на литр. Если сахара больше — это уже полусладкое или сладкое вино.
Почему иногда сухое вино кажется сладким?
Несмотря на то, что в сухом вине уровень сахара минимальный, оно может казаться слегка сладковатым на вкус. Это связано не только с количеством остаточного сахара, но и с ароматикой вина, которая влияет на восприятие вкуса.
На ощущение «сладости» вина также влияют уровень кислотности, сорт винограда и даже выдержка. Например, вино, которое выдерживалось в дубовых бочках, может иметь сладковатые нотки из-за ароматов ванили или кокоса, которые оно приобретает в процессе выдержки. Кроме того, дубовая выдержка снижает кислотность вина, что также может повлиять на его восприятие.
Вас также может заинтересовать рецепт шоколадного кекса за 5 минут без духовки.