Домашняя «Нутелла» — это густая шоколадно-ореховая паста для тостов, блинов, вафель, сырников и десертов без сложной кондитерской техники. Ее можно приготовить из фундука или арахиса, какао, молока, сахара и масла. Об этом сообщает Nk.
Главное отличие домашней пасты от магазинной — понятный состав и возможность регулировать вкус. Можно сделать ее менее сладкой, более ореховой, гуще для начинки или мягче для намазывания на хлеб.
Хорошая домашняя шоколадная паста начинается не с шоколада, а с правильно подготовленных орехов.
Почему стоит приготовить пасту дома
Домашняя Нутелла рецепт подходит тем, кто хочет получить десертную намазку без редких ингредиентов. Все продукты легко найти в обычном магазине, а часть из них часто уже есть на кухне.
Домашняя версия удобна по трем причинам:
- можно уменьшить количество сахара;
- можно выбрать любимые орехи;
- можно контролировать густоту;
- можно не добавлять ароматизаторы и лишние загустители;
- можно приготовить небольшую свежую порцию.
Комментарий кондитера:
«В домашней пасте вкус сильнее зависит от орехов, чем от какао. Если орехи старые или плохо обжарены, паста получится плоской даже с хорошим шоколадом».
Магазинная паста обычно стабильнее по текстуре, но домашняя выигрывает свежим ароматом. Особенно это заметно, если использовать фундук и немного темного шоколада.
Ингредиенты для домашней «Нутеллы»
Для базового рецепта лучше взять фундук. Именно он дает тот самый шоколадно-ореховый вкус, который ассоциируется с классической пастой.
| Ингредиент | Количество | Можно заменить |
| Фундук | 150 г | арахис, миндаль, кешью |
| Молоко | 150 мл | сливки или растительное молоко |
| Какао-порошок | 2–3 ст. л. | часть заменить шоколадом |
| Сахарная пудра | 80–120 г | мелкий сахар или мед |
| Сливочное масло | 40 г | кокосовое масло |
| Темный шоколад | 80 г | молочный шоколад |
| Соль | щепотка | не убирать полностью |
| Ваниль | по желанию | корица или без добавок |
Шоколадная паста в домашних условиях получается более гладкой, если использовать сахарную пудру, а не обычный сахар. Крупинки сахара могут не раствориться полностью и испортить текстуру.
Если хочется более мягкий вкус, берите молочный шоколад. Если нужна насыщенная паста с легкой горчинкой, лучше подойдет темный шоколад с содержанием какао 50–70%.
Щепотка соли не делает пасту соленой, а раскрывает вкус шоколада и орехов.
Как подготовить орехи
Фундук нужно обжарить на сухой сковороде или в духовке. Достаточно 7–10 минут на умеренном огне, пока орехи не станут ароматными, а кожица не начнет отходить.
После обжарки переложите орехи в чистое полотенце и потрите ладонями. Большая часть шелухи снимется сама. Если немного кожицы останется, это не критично, но полностью неочищенный фундук может дать горечь.
Для измельчения подойдет мощный блендер, кухонный комбайн или кофемолка для небольших порций. Орехи сначала превращаются в крошку, затем в влажную массу, а при длительном измельчении начинают выделять масло.
Комментарий домашнего кулинара:
«Самая частая ошибка — остановиться на сухой ореховой крошке. Нужно измельчать дальше, пока масса не станет похожа на густую пасту».
Если техника слабая, делайте паузы каждые 20–30 секунд. Так мотор не перегреется, а ореховая масса будет измельчаться равномернее.
Пошаговый рецепт домашней «Нутеллы»
Как приготовить домашнюю Нутеллу без комков и расслоения: сначала подготовить орехи, отдельно сделать шоколадную основу, затем соединить все блендером.
- Обжарьте фундук и очистите его от шелухи.
- Измельчите орехи до мелкой пасты.
- В сотейнике смешайте молоко, какао, сахарную пудру и соль.
- Прогрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая.
- Добавьте кусочки шоколада и сливочное масло.
- Перемешайте до гладкости и снимите с огня.
- Добавьте ореховую массу.
- Пробейте блендером 1–2 минуты.
- Переложите пасту в чистую сухую банку.
- Остудите и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Сразу после приготовления паста может казаться жидковатой. После охлаждения шоколад и масло стабилизируются, и масса станет гуще.
Не добавляйте муку для густоты: она дает мучной привкус и портит десертную текстуру.
Как настроить вкус и густоту
Домашняя паста хороша тем, что ее можно менять под задачу. Для тостов нужна мягкая текстура, для начинки пирожных — более плотная, для блинов — средняя.
| Что хочется получить | Что изменить |
| Более густая паста | добавить 30–50 г шоколада |
| Более мягкая паста | добавить 20–30 мл молока |
| Более ореховый вкус | увеличить орехи до 200 г |
| Менее сладкий вкус | уменьшить пудру до 60–80 г |
| Более сливочный вкус | заменить молоко сливками |
| Более шоколадный вкус | добавить еще 1 ст. л. какао |
Паста Нутелла из какао получится бюджетнее, если убрать шоколад и увеличить количество какао до 4 ст. л. В этом случае лучше добавить немного больше сливочного масла, чтобы текстура оставалась гладкой.
Если паста нужна для детей, можно сделать вкус мягче: взять молочный шоколад, уменьшить какао и добавить немного ванили. Для взрослых десертов хорошо работает темный шоколад и щепотка корицы.
Вариант из самых доступных продуктов
Если фундук дорогой или его нет под рукой, можно приготовить пасту с арахисом. Вкус будет другим, но результат останется шоколадно-ореховым и удобным для завтраков.
Для бюджетного варианта понадобится:
- 150 г жареного арахиса;
- 150 мл молока;
- 3 ст. л. какао;
- 100 г сахарной пудры;
- 40 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- ваниль по желанию.
Орехово-шоколадная паста дома из арахиса получается чуть плотнее и ярче по ореховому вкусу. Чтобы она не горчила, используйте очищенный несоленый арахис и не пережаривайте его.
Комментарий нутрициолога:
«Домашняя паста может быть лучше по составу, если в ней много орехов и меньше сахара. Но это все равно десерт, поэтому порция имеет значение».
Оптимальная порция — 1–2 чайные ложки на тост, блин или кашу. Так паста дает вкус, но не превращает завтрак в полноценную сладость.
С чем подавать домашнюю пасту
Рецепт домашней шоколадной пасты пригодится не только для бутербродов. Паста хорошо ведет себя в быстрых десертах, начинках и сладких завтраках.
Ее можно подавать с:
- тостами и белым хлебом;
- блинами и панкейками;
- вафлями;
- сырниками;
- бананами и клубникой;
- овсяной кашей;
- мороженым;
- песочным печеньем;
- круассанами;
- бисквитными коржами.
Если паста стоит в холодильнике, перед подачей оставьте банку на столе на 10–15 минут. Масса станет мягче и легче распределится по хлебу.
На теплом тосте домашняя «Нутелла» раскрывается лучше всего: шоколад слегка тает, а ореховый аромат становится сильнее.
Ошибки, из-за которых паста не получается
Даже простой рецепт можно испортить, если перегреть шоколад или плохо измельчить орехи. Большинство проблем легко исправить.
| Ошибка | Что происходит | Как исправить |
| Орехи плохо измельчены | паста с крупинками | пробить дольше короткими импульсами |
| Какао не просеяно | появляются комки | просеять перед добавлением |
| Шоколад перегрет | вкус становится грубым | греть на слабом огне |
| Слишком много молока | паста жидкая | добавить шоколад или орехи |
| Много сахара | паста приторная | добавить какао и щепотку соли |
| Не снята кожица с фундука | появляется горечь | обжарить и очистить орехи |
| Банка влажная | паста быстрее портится | использовать сухую стерильную тару |
Если паста расслоилась, слегка прогрейте ее на водяной бане и снова пробейте блендером. Если масса слишком густая, добавляйте теплое молоко по одной ложке.
Как хранить домашнюю «Нутеллу»
Готовую пасту нужно переложить в чистую сухую банку с крышкой. Хранить ее лучше в холодильнике.
Оптимальный срок хранения — 5–7 дней. В составе есть молоко и масло, поэтому держать пасту при комнатной температуре нельзя.
Для более долгой свежести не ешьте пасту прямо из банки ложкой, которой уже касались хлеба или фруктов. Влага и крошки сокращают срок хранения.
Замораживать такую пасту не стоит. После разморозки молочная основа может стать зернистой, а вкус потеряет свежесть.
Частые вопросы
Можно ли приготовить домашнюю «Нутеллу» без блендера?
Можно, но текстура будет более зернистой. Орехи нужно максимально мелко измельчить в кофемолке или ступке, а затем тщательно смешать с шоколадной основой.
Можно ли сделать пасту без молока?
Да. Молоко можно заменить сливками, кокосовым молоком или растительным напитком. Вкус и густота будут зависеть от выбранной основы.
Почему паста получилась слишком жидкой?
Скорее всего, добавлено много молока или паста еще не охладилась. Поставьте ее в холодильник на несколько часов. Если текстура не изменилась, добавьте растопленный шоколад или немного ореховой массы.
Чем заменить фундук?
Подойдет арахис, миндаль, кешью или смесь орехов. Самый похожий на классическую шоколадно-ореховую пасту вкус дает фундук.
Можно ли использовать мед вместо сахара?
Можно, но мед меняет аромат и делает пасту мягче. Добавляйте его постепенно и не перегревайте, чтобы вкус не стал резким.
Читайте также о том, как приготовить чернослив с орехами в сметане — пошаговый рецепт.