Свежие, квашеные и маринованные огурцы могут выглядеть почти одинаково, однако по составу и влиянию на рацион они заметно различаются. Свежий огурец содержит много воды, имеет низкую энергетическую ценность и практически не требует добавления соли. Об этом сообщает Nk.
При естественном квашении происходят процессы молочнокислого брожения, благодаря которым в непастеризованном продукте могут сохраняться живые микроорганизмы. Маринованные огурцы обычно готовят с уксусом, солью, специями, а иногда и сахаром, поэтому их свойства зависят от конкретного рецепта. Если выбирать вариант на каждый день, чаще всего самым универсальным остается свежий огурец, а натурально квашеный может стать полезным дополнением к рациону.
Чем полезны свежие огурцы
Главное преимущество свежих огурцов — большое содержание воды при небольшой калорийности. Поэтому они хорошо подходят для овощных салатов, бутербродов, гарниров и легких перекусов. В свежем продукте нет большого количества соли, если человек не добавляет ее самостоятельно. Огурцы также позволяют увеличить долю овощей в рационе без существенного повышения его калорийности.
При этом считать огурец рекордсменом по витаминам не стоит. Его основная ценность заключается скорее в сочетании воды, небольшого количества клетчатки и растительных микронутриентов. Особенно удобно использовать свежие огурцы летом, когда хочется получать больше жидкости вместе с пищей. Сочетать их можно с зеленью, помидорами, натуральным йогуртом, яйцами, рыбой и другими продуктами.
Свежий огурец полезен прежде всего своей простотой: минимум обработки, минимум соли и возможность легко добавить овощи практически к любому приему пищи.
Чем отличаются квашеные огурцы
Настоящие квашеные огурцы получают не просто добавлением уксуса. Их оставляют в солевом растворе, где естественные микроорганизмы запускают молочнокислое брожение. В результате меняются вкус, аромат и состав продукта.
Именно естественно ферментированные огурцы могут содержать живые культуры. Harvard Health отмечает, что натурально ферментированные продукты способны быть источником полезных микроорганизмов. Однако не каждый продукт с надписью «соленые огурцы» автоматически является пробиотическим: термическая обработка и пастеризация могут сделать микроорганизмы неактивными.
При покупке стоит обращать внимание на способ производства. Признаки вроде «естественная ферментация», «непастеризованный продукт» или указание на живые культуры могут помочь отличить ферментированные овощи от обычных огурцов в уксусном маринаде. Однако количество и состав живых микроорганизмов в разных продуктах могут сильно различаться. Поэтому квашеные огурцы лучше считать дополнительным ферментированным продуктом, а не способом «лечить микрофлору».
Полезны ли маринованные огурцы
Маринованные огурцы чаще всего заливают смесью воды, уксуса, соли и специй. В некоторые рецепты дополнительно входит сахар. Кислый вкус при этом возникает преимущественно благодаря уксусу, а не деятельности молочнокислых бактерий.
Поэтому маринованные и квашеные огурцы — не одно и то же. Harvard Health обращает внимание, что огурцы, консервированные с помощью уксуса вместо естественного брожения, обычно не являются источником живых пробиотических культур.
Это не означает, что маринованные огурцы «вредные». Их вполне можно включать в обычный рацион как закуску или дополнение к блюдам. Однако преимущество перед свежими овощами у них обычно связано скорее со вкусом и длительностью хранения, чем с дополнительной пищевой ценностью.
Свежие, квашеные или маринованные: сравнение
| Характеристика | Свежие | Квашеные | Маринованные |
|---|---|---|---|
| Обработка | минимальная | естественное брожение | маринад с уксусом |
| Живые культуры | нет | могут присутствовать | обычно нет |
| Содержание соли | очень низкое без добавления соли | обычно повышенное | обычно повышенное |
| Добавленный сахар | обычно нет | обычно не требуется | иногда присутствует |
| Содержание воды | высокое | высокое | высокое |
| Для ежедневного рациона | отличный вариант | можно умеренно | лучше умеренно |
| Главное преимущество | свежий овощ без лишней соли | возможные живые культуры | вкус и длительное хранение |
Таким образом, определить одного абсолютного победителя невозможно. У свежих и квашеных огурцов разные преимущества. Свежие удобнее для регулярного употребления, тогда как ферментированные интересны наличием продуктов брожения и, если они не пастеризованы, потенциально живых культур.
Какие огурцы полезнее для кишечника
Если говорить именно о микробиоте кишечника, потенциальное преимущество получают натурально квашеные огурцы с живыми культурами. Ферментация происходит с участием микроорганизмов, а некоторые ферментированные продукты способны доставлять их вместе с пищей. Harvard Health относит некоторые виды натурально ферментированных солений к пищевым источникам пробиотиков.
Но есть важная оговорка. Не все квашеные или соленые продукты после промышленной обработки сохраняют живые бактерии. Пастеризация, нагревание и некоторые способы консервирования могут их уничтожить. Поэтому слово «квашеный» или «ферментированный» само по себе еще не гарантирует пробиотического эффекта.
Также не стоит ожидать, что несколько огурцов смогут самостоятельно исправить проблемы с пищеварением. Для нормальной работы кишечника важен весь рацион: овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты и другие источники пищевых волокон.
Главный минус квашеных и маринованных огурцов — соль
Соль необходима для классического квашения и широко используется при мариновании. Поэтому количество натрия в готовых огурцах может быть значительно выше, чем в свежем продукте. Именно этот фактор стоит учитывать людям, которые регулярно едят соленья.
FDA указывает ориентир менее 2300 мг натрия в сутки для взрослых и советует сравнивать продукты по этикетке. Содержание 20% суточной нормы натрия и больше в одной порции считается высоким. Избыточное употребление натрия связано с повышением артериального давления и увеличением сердечно-сосудистых рисков.
Поэтому особенно внимательно читать состав стоит тем, кому врач уже рекомендовал ограничивать соль. При выборе магазинных огурцов полезно сравнивать количество натрия на 100 г или на порцию. Даже квашеный продукт с потенциально полезными живыми культурами перестает быть хорошей идеей в неограниченных количествах.
Какие огурцы лучше при похудении
Для контроля массы тела удобнее всего свежие огурцы. Их легко включать в большие по объему овощные блюда без значительного увеличения общей энергетической ценности. Кроме того, свежий вариант позволяет самостоятельно контролировать количество соли, масла и соуса.
Квашеные огурцы тоже могут входить в рацион при похудении. Но их не стоит воспринимать как продукт, который якобы «сжигает жир» или ускоряет похудение. Подобного самостоятельного эффекта у огурцов нет.
Маринованные варианты желательно проверять по составу. Некоторые маринады содержат добавленный сахар, поэтому итоговая пищевая ценность зависит от производителя и рецептуры.
Как выбрать действительно полезные квашеные огурцы
Если цель — получить именно преимущества ферментированного продукта, ориентируйтесь не только на слово «соленые» на упаковке.
Полезно проверить:
- указана ли естественная ферментация;
- не был ли продукт пастеризован после брожения;
- есть ли информация о живых культурах;
- сколько натрия содержится в одной порции;
- присутствует ли добавленный сахар;
- насколько длинный список ингредиентов;
- нужно ли хранить продукт в холодильнике.
Harvard Health рекомендует при поиске пробиотических ферментированных продуктов обращать внимание на информацию о натуральной ферментации и живых культурах. При этом даже среди таких продуктов количество микроорганизмов может различаться.
Можно ли есть соленые огурцы каждый день
Небольшая порция квашеных или маринованных огурцов может быть частью обычного рациона. Главный вопрос заключается не столько в частоте, сколько в общем количестве соли, поступающей из всех продуктов за день.
Если на завтрак человек ест соленый сыр, днем — колбасные изделия, затем добавляет соусы и несколько соленых огурцов, количество натрия быстро увеличивается. FDA отмечает, что значительная часть натрия поступает именно из обработанных и готовых продуктов.
Поэтому свежие огурцы проще употреблять регулярно. Квашеные разумно использовать как небольшое дополнение к основному блюду, а не как основную овощную порцию.
Так какие огурцы самые полезные
Если составить условный рейтинг, он будет зависеть от цели.
Для ежедневного питания — свежие огурцы. Они содержат минимум натрия, не требуют сахара или уксуса и помогают увеличить количество овощей в рационе.
Для разнообразия и ферментированных продуктов — натурально квашеные огурцы. Особенно интересны непастеризованные варианты, в которых сохранились живые культуры.
Для вкуса и длительного хранения — маринованные огурцы. Их также можно есть, но особого пробиотического преимущества перед свежими овощами обычно нет.
Оптимальная стратегия — не выбирать один вариант навсегда: свежие огурцы сделать основой, а качественные квашеные использовать как небольшое дополнение к рациону.
Ранее мы сообщали о том, как приготовить зеленый борщ, читайте рецепт с курицей, щавелем и яйцом.